酿造工艺解析 – 江苏极牌啤酒有限公司

江苏极牌啤酒如何实现麦芽异构化与风味稳定性平衡？
#啤酒生产工艺 #风味稳定性控制 #麦芽异构化技术

啤酒生物化学的精密调控体系
在江苏极牌啤酒的酿造车间，糖化阶段的β-葡聚糖酶活性被严格控制在15-18u/g麦芽范围内。这个关键参数直接影响麦汁的黏度系数和过滤速率，我们的发酵专家团队通过实时监测氨基氮含量（维持在220-250mg/l）来调整蛋白酶分解效率。独特的阶梯式升温工艺使淀粉糊化度达到98.7%以上，同时保证麦芽三糖与四糖的比例维持在1:2.3的黄金区间。

风味前驱物的生成控制
酵母代

2025-05-28 09:08 【酿造工艺解析】