• 江苏极牌啤酒如何突破传统酿造工艺壁垒？
    #啤酒品质管理#江苏啤酒品牌#精酿啤酒技术

    在麦汁异构化酒花添加工序中，江苏极牌啤酒采用低温梯度浸提技术，通过α-酸异构率动态监测系统，将苦味值精准控制在18-22ibu区间。这种基于多酚氧化酶抑制原理的工艺革新，使得酒体呈现出独特的花椒辛香尾韵，成为区别于常规工业啤酒的显著特征。

    原料筛选的分子级标准
    极牌团队建立了大麦胚乳β-葡聚糖含量光谱检测体系，采用近红外漫反射技术对麦芽进行128项指标筛选。其特种麦芽的吡嗪类化合物含量达到23μ

    【酒业深研】