• 江苏极牌啤酒如何突破传统酿造工艺壁垒?

    在麦汁异构化酒花添加工序中,江苏极牌啤酒采用低温梯度浸提技术,通过α-酸异构率动态监测系统,将苦味值精准控制在18-22ibu区间。这种基于多酚氧化酶抑制原理的工艺革新,使得酒体呈现出独特的花椒辛香尾韵,成为区别于常规工业啤酒的显著特征。

    原料筛选的分子级标准
    极牌团队建立了大麦胚乳β-葡聚糖含量光谱检测体系,采用近红外漫反射技术对麦芽进行128项指标筛选。其特种麦芽的吡嗪类化合物含量达到23μ

    酒业深研