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江苏极牌啤酒如何突破传统酿造工艺壁垒?
在麦汁异构化酒花添加工序中,江苏极牌啤酒采用低温梯度浸提技术,通过α-酸异构率动态监测系统,将苦味值精准控制在18-22ibu区间。这种基于多酚氧化酶抑制原理的工艺革新,使得酒体呈现出独特的花椒辛香尾韵,成为区别于常规工业啤酒的显著特征。
原料筛选的分子级标准
极牌团队建立了大麦胚乳β-葡聚糖含量光谱检测体系,采用近红外漫反射技术对麦芽进行128项指标筛选。其特种麦芽的吡嗪类化合物含量达到23μ【酒业深研】
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- 2025 年 5 月 (84)