• 江苏精酿啤酒如何实现品质突破？
    #江苏精酿啤酒#酒花异构化#麦芽发酵

    原料筛选的严苛标准
    江苏极牌啤酒采用低β-葡聚糖含量的特种大麦，通过近红外光谱仪进行胚乳结构分析，筛选出蛋白质含量稳定在9.2-11.5%的优质麦芽。在糖化阶段运用多阶温度休止法，精准调控α-淀粉酶与β-淀粉酶的活性比值，确保麦汁中可发酵糖占比达78%以上。

    发酵工艺的精准控制

    采用锥形发酵罐进行梯度控温发酵
    酵母扩培时维持12°p的麦汁浓度梯度
    双乙酰还原期保持0.15mpa压力

    【酿造工艺】

  • 江苏极牌啤酒如何实现风味稳定性控制？
    #江苏啤酒#酿造技术#麦芽发酵

    原料筛选的精准把控
    江苏极牌啤酒采用多梯度麦芽筛选系统，通过近红外光谱分析技术对麦芽的浸出率、色度及α-氨基氮含量进行三维检测。在酒花添加工段，我们创新应用异构化酒花浸膏与颗粒酒花的复合投料模式，该工艺可使苦味质利用率提升23.6%。水质处理环节配备反渗透膜分离装置，将水硬度严格控制在0.8-1.2mmol/l区间。

    糖化过程的酶动力学优化
    糖化锅采用多段温度控制策略，在β-葡聚糖酶最适温度

    【酿造工艺探秘】