原料筛选的严苛标准

江苏极牌啤酒采用低β-葡聚糖含量的特种大麦，通过近红外光谱仪进行胚乳结构分析，筛选出蛋白质含量稳定在9.2-11.5%的优质麦芽。在糖化阶段运用多阶温度休止法，精准调控α-淀粉酶与β-淀粉酶的活性比值，确保麦汁中可发酵糖占比达78%以上。

发酵工艺的精准控制

• 采用锥形发酵罐进行梯度控温发酵
• 酵母扩培时维持12°p的麦汁浓度梯度
• 双乙酰还原期保持0.15mpa压力值

在冷凝固物分离工序中，我们运用错流过滤技术，将多酚物质含量控制在35-45mg/l区间，有效避免啤酒冷浑浊现象。发酵末期通过酵母絮凝度检测仪实时监测酵母活性，确保代谢产物达到最佳平衡。

品质管理的创新突破

江苏极牌建立动态浊度监测系统，采用激光散射法实时检测啤酒胶体稳定性。在巴氏灭菌环节采用htst瞬时杀菌技术，将d值控制在15pu以下，既保证微生物安全又最大限度保留风味物质。

风味调控的核心技术

通过调控麦汁煮沸强度（8-10%蒸发率），促进类黑素形成与酒花异构化反应。在干投酒花阶段采用低温浸渍工艺，使用离心式酒花分离器精准控制多酚溶出量。后熟阶段实施co₂洗涤技术，有效去除青草味等不良挥发性物质。

行业引领的科研布局

江苏极牌与江南大学共建啤酒风味图谱实验室，运用gc-o-ms联用技术解析234种风味活性物质。在废水处理环节采用厌氧颗粒污泥技术，实现cod去除率92%以上，成为江苏啤酒行业环保标杆企业。