• 如何通过酵母代谢路径提升啤酒酯香浓度？
    #啤酒发酵技术#江苏酒花特性#麦芽配比优化

    在江苏极牌啤酒有限公司的恒温发酵车间，工程师正通过质谱分析仪监测乙酰辅酶a转移酶活性，这是决定戊酸乙酯阈值的核心生物指标。作为国内首批应用代谢组学调控技术的啤酒企业，我们已建立覆盖23种风味前体物质的实时监测体系。

    酵母菌株选育的分子机制
    采用crispr-cas9基因编辑技术定向改造酿酒酵母atf1基因，使其酯合成酶表达量提升47%。通过脉冲电场破壁法提取菌体蛋白，配合双向电泳图谱验证修饰效果

    【酿造工艺探秘】