• 江苏极牌啤酒如何实现风味稳定性控制？
    #江苏啤酒#酿造技术#麦芽发酵

    原料筛选的精准把控
    江苏极牌啤酒采用多梯度麦芽筛选系统，通过近红外光谱分析技术对麦芽的浸出率、色度及α-氨基氮含量进行三维检测。在酒花添加工段，我们创新应用异构化酒花浸膏与颗粒酒花的复合投料模式，该工艺可使苦味质利用率提升23.6%。水质处理环节配备反渗透膜分离装置，将水硬度严格控制在0.8-1.2mmol/l区间。

    糖化过程的酶动力学优化
    糖化锅采用多段温度控制策略，在β-葡聚糖酶最适温度

    【酿造工艺探秘】